手造り味噌 №4

お知らせ

一昼夜うる化した大豆をたっぷりの水で煮ます

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4時間ほど煮ると親指と薬指で軽くつまんでつぶれる位まで軟らかくなります

煮汁は捨てないでください。後で使います

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うし煮汁を切り、豆をつぶします

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つぶした豆に麹、塩を合わせます

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まんべんなく混ぜ合わせます

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取っておいた煮汁をお好みの硬さになるように入れます

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お好みの硬さになったら丸め、味噌玉を作ります

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隙間なく樽に詰めます。

殺菌の為に縁に塩を振りかけます(やりすぎると塩分が強くなるよ)

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ビニールをかけ、その上から重しと殺菌の意味で豆の半量の塩をかけ

ビニールの口をしっかり締め,土用の味噌返しまで涼しい所でゆっくり熟成させます

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